צלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום

צלי כתף בתנור עם רוזמרין ושום

רכיבים לצלי בקר:

צלי בקר - כ-½1 קג' (חלק מספר 4 או 5)

רוזמרין - ¼ כוס (קצוצים או עשב תיבול אהוב)

שום - ¼ כוס (כתוש, כ-20 שיני שום)

מלח - לפי הטעם

פלפל שחור - לפי הטעם

שמן זית - 4 כפות (מחולקות)

שמן קנולה - 4 כפות (מחולקות)

 פטריות - 4 כוסות (פרוסות, סוגים שונים)

ציר בקר - 1 כוס (מתכון לציר בקר, או מים)

הכנת הצלי בקר:

1. חממו תנור ל-180 מעלות.
2.  קשרו את גוש הבשר בעזרת חוט (ניתן למצוא בחנויות מתמחות),
3. פזרו פלפל ומלח בנדיבות. לקערה קטנה הכניסו 2 כפות שמן זית, שום ורוזמרין וערבבו היטב.
4. הניחו מחבת על הכיריים וחממו אותה על חום בינוני. צקו על המחבת 2 כפות שמן זית נוספות וחממו את השמן עד לשלב שעולה ממנו עשן.
5.  הניחו את בשר הצלי על השמן החם וצרבו את הבשר מכל צדדיו. הסירו את המחבת מהכיריים,
6. מרחו את צלי הכתף בתערובת השמן עם השום והרוזמרין, הניחו על תבנית חסינת חום או על מחבת מברזל יצוק
7. הכניסו  את הבשר לתנור לצלייה של שעה עד שעה וחצי. לאחר שהבשר מוכן (שחום מבחוץ ומעט ורדרד מבפנים), הוציאו אותו מהתנור והניחו בצד כ-10 דקות. בעוד הצלי במנוחה,
8. טגנו קלות את הפטריות במחבת עם 2 כפות שמן קנולה. טגנו עד שכל הנוזלים יתאדו (כ-5 דקות) ותבלו במלח ופלפל.

           9.העבירו את הצלי לכלי הגשה. את תכולה הנוזלים שנשארה בכלי הקודם העבירו למחבת וחממו על חום גבוה. המתינו שמרבית                                                                                                                                                                                                                              הנוזלים יצטמצמו. הוסיפו את 2 כפות השמן הנותרות והפטריות, ערבבו היטב וצקו מעל צלי הבקר והגישו.